5 ведер воды, 6 кг меда, 50 г сухих дрожжей, 1,5—2,5 стакана портвейна или коньяка. Мед сначала распускают в 1 ведре горячей воды, затем вливают в 5-ведерную бочку, куда сразу же добавляют 4 ведра холодной воды, кладут дрожжи. Все это хорошо размешивают деревянным веслом и оставляют в помещении с комнатной температурой. Через 3—4 дня смесь…
0,5 л кумыса, 4 столовые ложки меда, 1 чайная ложка дрожжей. В бутылку с кумысом наливают мед и заправляют дрожжами, взбалтывают, чтобы все перемешалось. Хорошо закупоривают, обвязывают проволокой и выдерживают 45 дней при комнатной температуре в лежачем положении. «Пасека возле вашего дома» Шабаршов Иван Андреевич источник
10 л воды, 800—1200 г меда, 10 лимонов, 36 г сухих дрожжей, хмель. В горячей кипяченой воде растворяют мед, вливают выжатый сок из лимонов, все тщательно перемешивают. Когда жидкость остынет, прибавляют дрожжи, а также все лимонные корки и ставят в теплое место для брожения. Тем временем в эмалированной посуде в небольшом количестве воды отваривают хмель,…
10 л воды, 500—600 г меда, щепотка сухих дрожжей. Мед разводят в теплой кипяченой воде. Сыту оставляют открытой в эмалированном ведре бродить. Для ускорения брожения добавляют дрожжи. Как только оно начнется, жидкость переливают в крепкие бутылки, закупоривают прочно их (пробки обвязывают шпагатом или заливают смолой), и ставят в погреб. Через 8 дней пенящимся приятным на…
1,5 л березового сока, 1 стакан меда, цедра 1 лимона, 3— 5 плодов гвоздики, 3 г дрожжей. Все компоненты, кроме дрожжей, смешивают, проваривают, охлаждают и заквашивают. Дают перебродить, потом разливают в бутылки. «Пасека возле вашего дома» Шабаршов Иван Андреевич источник
По 2 л сока красной смородины, черники и малины, 2,5 кг меда, 10 л воды, 100 г изюма, 1 стакан разведенных дрожжей. Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену. Когда сыта остынет до температуры парного молока, добавляют соки и дрожжи. После ферментации и осветления квас процеживают в бутылки и хранят в погребе в течение…
1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей. Плоды после съема выдерживают сутки при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Потом их измельчают, заливают водой и кипятят 40 минут. В процеженный теплый отвар вносят дрожжи и мед. Оставляют для созревания на 10—12 часов. Разливают в бутылки и хранят на холоде. «Пасека…
1 кг выжимок облепихи, 2 стакана меда, 10 л воды, 30 г дрожжей. Мезгу облепихи, которая остается после отжатия сока из ягод, заливают водой и кипятят 10—15 минут. Когда отвар остынет до температуры парного молока, его процеживают, добавляют мед и дрожжи. Ферментируют 8—12 часов. Разливают в бутылки и уносят в темное холодное помещение. «Пасека возле…
400 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда, 25 л воды, 1 палочка дрожжей, 3 столовые ложки муки. Лимоны нарезают кружочками, удаляют зерна (от них в квасе горечь), смешивают с изюмом и медом, складывают в бочонок и заливают кипятком. Когда смесь остынет, прибавляют разведенные, заправленные мукой дрожжи. На другой день можно еще прибавить бутылок 5…
1 кг вишни, 2 л воды, 10 г меда, кусочек прессованных дрожжей. Зрелую вымытую вишню в эмалированной кастрюле заливают водой и недолго кипятят. Горячий вишневый отвар через марлю в 2—3 слоя сливают, оставшиеся ягоды прессуют, сок смешивают с отваром и медом. В охлажденное до температуры парного молока сладкое сусло вносят разведенные дрожжи. Дня через два,…
1 кг ирги, 2 стакана меда, 10 л воды, 20—30 г дрожжей. Спелые ягоды толкут, заливают водой и кипятят. После охлаждения и процеживания в отвар добавляют мед и дрожжи. После 10—12-часового брожения разливают в бутылки и держат на холоде. Квас считают весьма полезным при гипертонической болезни. «Пасека возле вашего дома» Шабаршов Иван Андреевич источник
5 кг абрикосов, 15 л воды, 30 г дрожжей, мед по вкусу. Истолченные плоды заливают кипятком и настаивают 12 часов. После процеживания добавляют мед и дрожжи, оставляют в тепле на 4—5 часов для брожения, разливают в бутылки, выносят на холод. Через 8—10 дней квас можно пить. «Пасека возле вашего дома» Шабаршов Иван Андреевич источник
3 кг овсяной муки, 3 стакана меда, 10 л воды, 50 г дрожжей. Овес размалывают, не просеянную муку заливают кипятком и ставят в горячую печь на ночь. После томления процеживают через сито или марлю, разбавляют теплой кипяченой водой, разводят мед и заправляют дрожжами. Сбраживают в тепле около суток и выносят на холод. Овсяный квас питателен,…
10 л воды, 1,5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г прессованных хлебопекарных дрожжей, 50 г изюма, 1 столовая ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты. В эмалированном баке сухари заливают горячей водой (50—70 градусов). Когда сусло остынет до 25—30 градусов, его сливают через тройной слой марли, вносят разведенные дрожжи и оставляют в…
5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 столовые ложки разведенных хлебных дрожжей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота. В эмалированную кастрюлю наливают воду и опускают в нее марлевый узелок с пряностями. Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу, однако их аромат не должен слишком…
1л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г мёда, 40 г хрена, 8-9 г дрожжей. Экстракт кваса, выпускаемого промышленностью, разводят в теплой кипяченой воде, добавляют хрен, натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку, дрожжи. Как только квас, поставленный для брожения в теплое место, начнет пениться, его процеживают, добавляют мёд, перемешивают, разливают в бутылки, в…
400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г мёда, 50 г хрена В эмалированной посуде (алюминиевая окисляется) залитые кипятком сухари настаивают под крышкой 3-4 часа. Сухарное сусло процеживают, вносят разведенные дрожжи, мёд, тертый хрен, всё тщательно размешивают, нарывают салфеткой и в тепле дают перебродить 10-12 часов. После появления пены квас вторично…
1-1.2 кг ржаного хлеба, 200-300г хмеля, 550г мёда, 10 литров воды. Ломтики ржаного хлеба кладут на сковородку и просушивают в печи или духовке. Потом эти сухари кладут в дубовый бочонок, заливают кипятком, закрывают и ждут, когда настой охладится до комнатной температуры. Тогда в него добавляют хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мёд. Для…
1600г черного и белого хлеба, 2 горсти ржаной муки, 800г мёда, 11л воды, несколько лепестков мяты, 25г сухих дрожжей, 5 кислых яблок. Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушивают, кладут в кастрюлю и вливают 2,5л крутого кипятка, всыпают муку, вносят все другие компоненты. Яблоки должны быть мелко изрезаны. Перемешанную массу ставят дня на три…
800г мёда, 9л воды, 800г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15г дрожжей. Мёд, изюм и лимоны, нарезанные тонкими кружочками, заливают 8л теплой кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через 1 сутки в теплую смесь подливают 1л кипяченой воды. Когда лимоны с изюмом всплывут, квас переливают через сито и наполняют бутылки,…
1кг ржаного хлеба, 10л воды, 1кг мёда, 10г дрожжей. Тонкие ломти хлеба высушивают и слегка обжаривают. Сухари, залитые кипятком, настаивают 1 час. Когда вода окраситься в коричневый цвет, её пропускают через несколько слоев марли, дают остыть до 30 градусов и тогда добавляют дрожжи и приблизительно 300г мёда. В комнатной температуре квасят 1 сутки. Перед разливом…
3200г ржаных сухарей, 2кг темного мёда, 2 столовые ложки пшеничной муки, 100г мяты, 25г пивных дрожжей, 20л воды. Хорошо высушенные поджаренные румяные сухари складывают в кадочку, прибавляют мяту и обваривают кипятком. Кадочку плотно закрывают, укутывают, чтобы тут подольше продержалось тепло. Спустя сутки, жидкость пропускают через частое сито, разводят в ней мёд и вносят подбойку из…
800г-1200г мёда, 10л воды, 1 лимон или апельсин, 25-50г изюма. Разведенный в воде мёд кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко порезанный с кожицей лимон и всю порцию изюма. При желании можно добавить несколько корок ржаного хлеба. После 2-3 дней брожения квас процеживают и разливают в бутылки, закупоривают и…
Сухари из 6-8 булок, 12,5л воды, 600г мёда, 25г мяты, 100г питьевой соды, 15г дрожжей. Сухари заливают холодной кипяченой водой и разводят в ней 400г подогретого мёда. Затем в другой кастрюле мяту и 2 стакана воды кипятят, пока мята совершенно не развариться. Процедив настой из сухарей через ткань, в него кладут соду и дрожжи, разведенные…
1кг клюквы, 4л воды, 400г мёда, 0,5 палочки дрожжей. Клюкву перебирают, промывают и протирают деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки с водой кипятят 15-20 минут. Остуженный отвар процеживают, хорошо отжимают, добавляют мёд и снова кипятят. Протертый сырой сок процеживают через полотно и соединяют с остуженным медовым раствором. При температуре парного молока сюда добавляют дрожжи и размешивают…
